ДОМАШНИЙ СМЕТАННЫЙ ТОРТ. БИСКВИТ НА СГУЩЁННОМ МОЛОКЕ.
Безумно вкусный торт! Пропитанный, мягкий!
Хотя торт и сметанный, но бисквиты в нём на сгущённом молоке. Ровненькие, аккуратные, пропитываются так же хорошо и легко, как коржи молочной девочки. Торт получается не приторным, нежным, мягким, всё в меру. Грецкие орехи и чернослив самые лучшие "друзья" сметанного крема, по возможности не исключайте их. Готовится торт быстро и легко. Если отвесить сметану на ночь, торт можно приготовить за пару часов, а возможно и быстрее.
Вес торта без выравнивания 1,5 кг.
Ингредиенты (все комнатной температуры):
Светлый бисквит:
сгущённое молоко – 1/2 банки
соль – щепотка
сливочное масло – 50 г
яйцо – 1 шт.
мука – 80 г
кукурузный крахмал – 10 г (можно заменить на муку)
разрыхлитель теста – 5 г
Шоколадный бисквит:
сгущённое молоко – 1/2 банки
соль – щепотка
сливочное масло – 50 г
яйцо – 1 шт.
мука – 70 г
какао-порошок – 10 г
кукурузный крахмал – 10 г (можно заменить на муку)
разрыхлитель теста – 5 г
Сметанный крем:
отвешенная сметана 25% - 500-600 г
сахарная пудра – 65-80 г
Сметану отвешиваю в марле, сложенной в 6-8 слоёв, в холодильнике примерно 4-6 часов или оставляю на ночь.
Пропитка:
молоко (или 2 ст. ложки крема + 100-150 г молока)
Начинка:
грецкий орех – 70 г
чернослив – 100 г
Крем для выравнивания выбирайте любой, можно срезать верхушку на пару миллиметров больше и обсыпать ей бока торта.
Семь стабильных кремов на основе сметаны: https://vk.com/wall-57802780_152346
Приготовление:
Бисквиты:
В сгущенное молоко добавить соль и масло, перемешать до однородности. Добавить яйцо, перемешать миксером. Добавить просеянные сухие ингредиенты, перемешать миксером до однородной консистенции.
Выпекать бисквит в форме 18 см при температуре 170-180 градусов С 20-25 минут. Высота бисквита 3-3,5 см.
Можно выпекать в форме 20 см, коржи будут по 1 см высотой, пропитаются даже лучше. Остудить. Срезать верхний слой. На коржи можно разрезать сразу.
Начинка:
Орехи измельчить с помощью скалки или блендера. Чернослив залить кипятком на 15 минут, нарезать.
Сметанный крем:
Сметану слегка взбить, добавить пудру, взбить до пышности.
Сборка:
Шоколадный корж-пропитка-крем-орехи (утопить в креме)-светлый корж-пропитка-крем-таким образом, чередуя коржи, собрать весь торт.
Зажать разъёмный кольцом с ацетатной пленкой, убрать на ночь в холодильник.
Выровнять кремом на Ваш выбор.
Поскольку коржи на сливочном масле, перед подачей дайте торту согреться 30-60 минут.
Источник: https://vk.cc/cgMimO